Alton Brown, spécialiste de l'alimentation, parle de la perte de poids et de sa méthode des quatre listes

Par India L. Powell

Il a peut-être terminé ses 13 ans de carrière avec Food Network. Bonne nourriture L’automne dernier, avec le prix James Beard 2011 au premier rang, mais Alton Brown est le plus occupé de tous les temps. Entre tir Star du réseau alimentaire, la Prochain fer chef et autres émissions de Food Network – sans parler de travailler sur un certain nombre de projets allant des livres électroniques à un podcast potentiel – Brown, qui aura 50 ans ce mois-ci, n’a pas exactement le temps de latence auquel il s’attendait à ce stade de sa carrière. Mais il ne se plaint pas.

Il ne sacrifie pas sa santé pour le travail sous haute pression et ses voyages vertigineux. Il n’est pas surprenant que l’expert alimentaire qui est devenu connu comme le genre de professeur-chimiste spécialisé dans la cuisine a fait de la saine alimentation une science grâce à sa méthode à quatre listes, qui l’a aidé à perdre 50 livres et à conserver le poids pendant plus de deux ans. Faites brunir les aliments à manger tous les jours (comme les légumes-feuilles et les fruits), plusieurs fois par semaine (comme le yogourt et l'avocat) et une fois par semaine (comme la viande rouge), ainsi que les aliments à découper complètement (comme les sodas de régime). Brown dit qu'il ne sait pas s'il mettra son plan personnel sous forme de livre, mais il est ouvert à l'idée de le partager avec les autres quand on le lui demande. Il a été présenté dans l'épisode «Live and Let Diet» de Bonne nourriture et sur Le Dr. Oz Show. (Voir l'image ci-dessous pour une liste complète des quatre listes).

Construire le plan

Brown indique que la sélection des aliments pour chaque liste provient en grande partie des années de recherche en nutrition qu'il a glanées de ses années à faire Bonne nourriture. La motivation pour créer un plan basé sur ce qu'il faut manger et à quelle fréquence le manger provenait de ses besoins personnels et de son expérience passée.

«Ayant lutté avec le poids toute ma vie, je savais qu'un régime basé sur le refus – basé simplement sur ne pas faire ceci, ne pas faire ça, ne pas manger ça, ne pas manger ça – finirait par échouer pour moi . Je me révolte contre cela. Je savais que si je devais concevoir un plan qui puisse donner des résultats, il devrait être fondé non pas sur des choses que je ne pourrais pas manger, mais sur des choses que je devais manger, car c’était plus proactif.

«Ainsi, j'ai proposé le concept selon lequel il existe de nombreux aliments extrêmement nutritifs que vous devriez manger tous les jours, certaines choses plusieurs fois par semaine. Et j'ai équilibré cela avec les choses qui devaient effectivement être restreintes, c'est-à-dire une fois par semaine et jamais énumérées, alors je pourrais trouver certaines choses avec lesquelles je pourrais vivre. "

listeBrown pense qu’il est crucial de faire un adieu permanent à certains aliments qui sont tout simplement mauvais pour vous. «L’importance réelle de la liste« jamais »est que vous devez vous engager à renoncer à certaines choses de votre vie et à ne plus jamais les laisser tomber. Et à ma connaissance, aucun régime n’avait dit: «Vous savez quoi? Vous allez dire adieu à certaines choses pour toujours. "Je pense en fait que c'est important parce que c'est un changement de vie symbolique qui dit:" Je prends un tournant. C'est un énoncé de "Je fais un changement permanent". important tant du point de vue psychologique que nutritionnel. "

Brown a rompu son habitude de 30 ans de boire quatre ou cinq sodas diététiques (Diet Coke ou, avant cela, Tab) par jour. «Il n’ya rien de pire pour vous que les sodas d’alimentation», dit-il. «J'étais complètement dépendant des sodas.» Il a également abandonné le fast-food et sa «mauvaise influence», le lait. Quand il a bu du lait, il a mangé des biscuits, des gâteaux et d’autres friandises. «Je me suis cassé un modèle qui me nuisait», dit-il.

Les desserts sont maintenant un aliment d'une journée par semaine. Ces gâteries rares servent de motivations, vous faisant attendre avec impatience toute la semaine. "L'anticipation est en réalité un outil très puissant", dit-il.

Donner une chance à la nourriture

Dans de nombreux cas, dit Brown, ce ne sont pas tant les aliments eux-mêmes qui posent problème, mais ce que vous enrobez, enduisez, saupoudrez-les et faites-les frire. «Ce dont vous auriez à vous soucier, c’est ce que vous mettez sur les choses. en changeant ses habitudes alimentaires, il réinitialise sa palette. Maintenant, quand il mange une patate douce, il en profite sans la noix de beurre qui la recouvrait. «Vous ne serez pas surpris de la qualité de la nourriture. Si votre régime alimentaire est bien ajusté, vos goûts changent et vous réagissez davantage aux saveurs naturelles des choses. "

Si les aliments ne goûtent pas bien au naturel, il est probable que le problème vient de la nourriture elle-même. Les produits hors saison ne seront tout simplement pas aussi populaires que les fruits et les légumes tout juste cueillis. «Si vous achetez des aliments en saison quand il est à son meilleur, devinez quoi? Ça a bon goût! Donnez à la nourriture l'occasion de goûter à nouveau. "

Manger plus sainement est une question de changement d'orientation, dit Brown. «Il y a des choses dont nous avons besoin. Il s’agit plus de nous concentrer sur ce que nous devrions avoir que sur ce que nous ne devrions pas faire. Si je veux fonctionner à mon plus haut niveau, j'ai besoin d'une nutrition de haut niveau. Le problème vient de ce que nous ne mangeons pas. "

Prendre la responsabilité

La philosophie de Brown en matière d’alimentation et de santé repose sur le principe de la responsabilité personnelle de chaque bouchée que nous mangeons. Malheureusement, l'abondance de fast-foods et de plats préparés en fait un défi de plus en plus difficile pour de nombreuses personnes.

«C’est vraiment très facile pour les gens d’éviter les responsabilités. Vous confiez la responsabilité de vous nourrir à quelqu'un d'autre (lorsque vous mangez du fast-food ou des plats préparés). Vous devez chasser et cueillir. Cela demande un effort, de la réflexion, de l'énergie. "

L'association est la clé, dit Brown. Entourez-vous de bons aliments qui peuvent être facilement consommés et vous vous préparerez pour plus de succès. "Ne pas avoir la tentation assis ici. Ne pas avoir le truc autour. Si vous avez trois bonnes choses à faire à la place, vous finirez par vous y habituer. "

Brown dit qu'il pré-mesure et emballe des collations (les amandes sont un gros problème) qui vont avec lui partout où il va. Il apporte également un mixeur de voyage pour smoothies, qu’il considère comme un moyen idéal d’obtenir des fruits et des légumes facilement. Bien que peut-être un choix moins populaire, Brown dit que les boîtes de sardines sont une autre excellente collation portable qu'il aime. «Je ne serai pas victime de voyages», dit-il.

Si vous vous retrouvez coincé dans ce que Brown appelle un «désert de nourriture» et que vous ne pouvez pas vous rendre dans une épicerie pour faire le plein d’options acceptables, mangez le moins possible avant d’optimiser vos choix de repas. Et essayez de ne pas manger seul lorsque vous voyagez, si vous pouvez l’aider. «Vous n’êtes pas pire que de rester assis et de consommer des quantités massives, surtout seul. Mangez avec d'autres personnes dans une atmosphère commune. ”

Après avoir commencé à partager ses connaissances et son point de vue sur la modification des habitudes alimentaires afin d’améliorer la santé, Brown a déclaré avoir été surpris de découvrir que le sujet était très polarisant parmi ses fans. Certains ont même fouetté. «Il y a des gens qui pensent que je suis en train d’essayer de leur imposer un style de vie, que je les juge. Mais je dis que si vous décidez que vous voulez être lourd, soyez lourd. Chaque fois que vous faites quelque chose qui amène les gens à se rendre compte qu'ils ne prennent pas leurs responsabilités, ils vont se mettre en colère. »Brown a souligné qu'un de ses amis médecins, qui attribue 65% de sa pratique à des problèmes liés à l'obésité, sont, pour la plupart, évitables.

Selon Brown, bien que certains se soient hérissés, de nombreuses autres personnes lui parlent de leur succès avec le plan à quatre listes. «Je rencontre des gens plusieurs fois par semaine qui me disent (par exemple)« J’ai perdu 70 livres. »L’une a perdu 127 livres – que cela fonctionne absolument pour eux.»

Se déplacer

En plus de s'en tenir à ses listes, Brown s'entraîne tous les jours, faisant «tout ce que je peux obtenir». Selon son lieu de résidence, il court, monte, nage, travaille avec son entraîneur et lève des poids. «L'haltérophilie est le secret des hommes, en particulier. L'haltérophilie construit le muscle, et le muscle a besoin de manger. "

Brown dit que mélanger les choses avec plus d'un type d'exercice est la clé. Il préfère également faire de l'exercice trois fois par jour plutôt que de façon prolongée. Quoi que vous fassiez, bougez. «Je ne regarde pas beaucoup la télévision et je ne joue pas à des jeux informatiques, car je voudrais vivre jusqu’à 80 ans», dit-il.

Profiter du sud

Bien que la cuisine méridionale soit de plus en plus répugnante, M. Brown a déclaré que manger plus sainement ne voulait pas dire renoncer à la richesse de la cuisine de notre région. «Je vais manger une quantité énorme de feuilles de chou vert et d'un peu de viande. Au lieu de faire frire des gombos, je vais les cuire. Je vais faire des biscuits peut-être une fois par semaine et c’est mon amidon blanc. Je ne vais pas me débarrasser de tout ça, mais je ne vais pas me charger de sucre et de graisse. "

Brown considère que la région d’Atlanta progresse régulièrement en matière d’approvisionnement local et de durabilité, deux facteurs essentiels pour bien manger. "Plus il y a de marchés de producteurs, plus d'ACS, plus de sensibilisation, plus de chefs adoptent le local et la durabilité, c'est bon."

Bien que les voyages de Brown le conduisent à Los Angeles, à New York et ailleurs, il dit qu’il adore vivre en Géorgie et compte y rester. «Je suis très fier de mon sud. J'aime appeler les femmes «ma’am». J'aime le barbecue et la bière froide et les disques de Lynyrd Skynyrd. Je veux élever ma fille dans le sud. "

Alors qu'il célèbre un anniversaire important ce mois-ci, Brown déclare que son humeur est propice à la réflexion. "Je suis comme, 'Wow, 50!' La plupart de ma vie est derrière moi et qu'est-ce que je vais faire à ce sujet?" Ce qu'il fait à ce sujet maintenant, c'est à peu près tout, y compris passer un temps précieux avec sa femme, DeAnna et sa fille Zoey à Marietta. Mais il préfère rester occupé. "Avoir du temps libre me fait peur."