Mangez pour vivre: l'incroyable programme riche en nutriments pour une perte de poids rapide et durable, Edition révisée de Joel Fuhrman, Livre de poche

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Manger pour vivre

Le programme étonnant riche en nutriments pour la perte de poids rapide et soutenue, édition révisée


Par Fuhrman, Joel

Little, Brown et Compagnie

Copyright © 2012 Fuhrman, Joel
Tous droits réservés.

ISBN: 9780316206648


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Creuser nos tombes avec des fourchettes et des couteaux

TIL EFFETS DE LA UNEMERICANIET, PART je

Étude de cas: Robert a perdu plus de soixante livres et lui a sauvé la vie!

J'étais généralement maigre jusqu'à l'âge de trente-deux ans environ. J'ai gagné environ trente livres apparemment du jour au lendemain. À trente-quatre ans, j'ai commencé à avoir des difficultés respiratoires et on m'a diagnostiqué une sarcoïdose, qui a provoqué des cicatrices importantes sur une grande partie de mes poumons. J'ai commencé le traitement standard d'une biopsie et de stéroïdes.

À l'âge de trente-sept ans, j'avais cinquante livres en surpoids. Ma vie a changé un après-midi dans un buffet à volonté. Le bouton de mon dernier pantalon confortable s'est cassé et la fermeture à glissière s'est cassée. C'était à la fois drôle, embarrassant et mortellement grave. Ce jour-là, j'ai décidé de changer et je suis allé à la librairie pour trouver des réponses. Je suis tombé sur le livre du Dr Fuhrman, et cela me paraissait logique.

Six mois plus tard, j'avais 60 livres de moins, mais ma femme m'a signalé une bosse dans le cou. La bosse était là depuis des années, mais sans toute ma graisse, elle était maintenant facilement visible. J'avais supposé que mon halètement était dû à la sarcoïdose, mais j'avais un kyste thyroïdien massif qui bloquait ma trachée et coupait mon apport en air. Les médecins ont décidé qu'il fallait sortir. Quelques jours avant l'opération, on m'a fait passer une IRM qui a montré que je n'avais aucune trace de la sarcoïdose. Tout s'était complètement clarifié, comme l'avait prédit le Dr Fuhrman.

Pendant l'opération, le kyste a éclaté dès que le chirurgien a tenté de le découper avec son scalpel, ce qui m'a amené à subir un choc anaphylactique. Si le médecin n'avait pas d'abord drainé le liquide avec une aiguille, je serais peut-être décédé. Ce qui est encore plus préoccupant, c’est que si je n’avais pas suivi les conseils du Dr Fuhrman, le kyste serait resté masqué et aurait éclaté tout seul. Je n'aurais pas eu l'avantage d'être sur la table d'opération.

J'ai maintenant quarante-six ans, je cours environ vingt milles par semaine et j'ai une endurance incroyable. Ma tension artérielle systolique est passée de 140 à 108, et mon taux actuel de cholestérol LDL est de 40 (ce n’est pas une faute de frappe). Je me sens bien. J'ai l'air dix ans plus jeune qu'il y a deux ans et je ne prends aucun médicament. J'ai participé à plusieurs triathlons et je me prépare pour mon premier marathon.

Peu de temps après mon opération, j'ai demandé au Dr Fuhrman de le remercier. Vous aussi, vous pouvez atteindre votre poids idéal, inverser la maladie et, oui, même retarder le processus de vieillissement.

Les Américains ont été parmi les premiers peuples à avoir le luxe de se bombarder avec des aliments riches en calories et pauvres en nutriments, souvent appelés vide-calorie ou malbouffe. Par «calories vides», j'entends des aliments pauvres en nutriments et en fibres. Plus que jamais, les Américains consomment ces aliments riches en calories tout en restant inactifs – une combinaison dangereuse.

L'obésité est le principal problème de santé aux États-Unis et si la tendance actuelle se maintient, d'ici 2048, tous les adultes américains seront en surpoids ou obèses. Les National Institutes of Health estiment que l'obésité est associée à une double augmentation de la mortalité, coûtant plus de 100 milliards de dollars par an à la société. C'est particulièrement décourageant pour les personnes à la diète car après avoir dépensé tant d'argent pour tenter de perdre du poids, 95% d'entre elles reprennent tout leur poids et ajoutent encore plus de kilos en trois ans. Ce taux d'échec incroyablement élevé est valable pour la grande majorité des programmes, programmes et régimes amaigrissants.

L'obésité et ses séquelles constituent un défi sérieux pour les médecins. Les médecins de premier recours et les spécialistes du traitement de l'obésité n'ont aucun impact sur la santé à long terme de la plupart de leurs patients. Des études montrent que la perte de poids initiale est suivie d'une reprise de poids.

Ceux qui stockent génétiquement plus efficacement les graisses ont peut-être eu un avantage en termes de survie il y a des milliers d’années lorsque la nourriture était rare ou en cas de famine, mais dans le garde-manger moderne d’aujourd’hui, ce sont ceux qui ont le désavantage de survivre. Les personnes dont les parents sont obèses ont 10 fois plus de risques d'être obèses. D'autre part, les familles obèses ont tendance à avoir des animaux obèses, ce qui n'est évidemment pas génétique. C'est donc la combinaison des choix alimentaires, de l'inactivité et de la génétique qui détermine l'obésité. Plus important encore, on ne peut pas changer les gènes, alors les blâmer ne résout pas le problème. Plutôt que de jeter un regard honnête sur les causes de l'obésité, les Américains sont toujours à la recherche d'un remède miraculeux: un régime magique ou un autre gadget sans effort.

L'obésité n'est pas simplement un problème esthétique: un excès de poids conduit à un décès plus précoce, comme le confirment de nombreuses études. Les personnes en surpoids sont plus susceptibles de mourir de toutes les causes, y compris les maladies cardiaques et le cancer. Les deux tiers des personnes souffrant de problèmes de poids souffrent également d'hypertension, de diabète, de maladies cardiaques ou d'une autre affection liée à l'obésité. C'est une cause majeure de mortalité précoce aux États-Unis. Étant donné que les régimes amaigrissants ne fonctionnent presque jamais et que les risques de santé liés à l'obésité mettent la vie en danger, de plus en plus de personnes se tournent désespérément vers les médicaments et les procédures chirurgicales pour perdre du poids.

Complications de santé de l'obésité

  • Augmentation globale de la mortalité prématurée

  • Diabète chez l'adulte

  • Hypertension

  • Arthrite dégénérative

  • Maladie de l'artère coronaire

  • Cancer

  • Troubles lipidiques

  • Apnée obstructive du sommeil

  • Pierres biliaires

  • Infiltration graisseuse du foie

  • Maladie pulmonaire restrictive

  • Maladies gastro-intestinales

Les résultats obtenus par un si grand nombre de mes patients au cours des vingt dernières années, en utilisant les lignes directrices Manger pour vivre, rivalisent avec les techniques de réduction de poids chirurgicales, sans la morbidité et la mortalité associées.

Chirurgie pour la réduction de poids et ses risques

Selon les Instituts nationaux de la santé (NIH), les problèmes de plaie et les complications dues à la formation de caillots sanguins sont des séquelles courantes du pontage gastrique et de la gastroplastie. Les NIH ont également signalé que les personnes sous traitement chirurgical pour l'obésité souffraient de complications nutritionnelles et métaboliques importantes, de gastrites, d'œsophagites, de sténoses à la sortie et de hernies abdominales. Plus de 10% ont nécessité une autre intervention chirurgicale pour résoudre les problèmes résultant de la première intervention chirurgicale.

COMPLICATIONS DE LA CHIRURGIE GASSTRIC BYPASS: SUIVI DE 14 ANS

Vitamine b12 carence

239

39,9%

Réadmettre pour diverses raisons

229

38,2%

Hernie incisive

143

23,9%

Dépression

142

23,7%

Échec de la ligne d'agrafage

90

15,0 pour cent

Gastrite

79

13,2%

Cholécystite

68

11,4 pour cent

Problèmes anastomotiques

59

9,8 pour cent

Déshydratation, malnutrition

35

5,8 pour cent

Pochette dilatée

19

3,2%

Un régime dangereux

En plus de subir des chirurgies extrêmement risquées, les Américains ont été bombardés d'une batterie de régimes fantaisistes qui promettent de lutter contre l'obésité. Presque tous les régimes sont inefficaces. Ils ne fonctionnent pas, car peu importe le poids que vous perdez lorsque vous suivez un régime, vous le remettez en place dès que vous partez. Mesurer des portions et essayer de manger moins de calories, généralement appelé «régime», n'entraînent presque jamais de perte de poids permanente et aggravent le problème avec le temps. Un tel «régime» ralentit temporairement votre taux métabolique, si souvent plus de poids revient que vous avez perdu. Vous vous retrouvez plus lourd que vous ne l'étiez avant de commencer à suivre un régime. Cela amène beaucoup à affirmer: «J'ai tout essayé et rien ne fonctionne. Ce doit être génétique. Qui n'abandonnerait pas? "

Vous savez peut-être déjà que la «solution» classique au surpoids, à savoir un régime hypocalorique, ne fonctionne pas. Mais vous ne savez peut-être pas pourquoi. C’est pour cette raison simple et pourtant bien négligée: pour la grande majorité des gens, l’embonpoint n’est pas causé par la quantité de nourriture qu’ils mangent, mais par ce qu’ils mangent. L'idée que les gens deviennent lourds parce qu'ils consomment beaucoup de nourriture est un mythe. Manger de grandes quantités de la bonne nourriture est la clé du succès et rend ce plan réalisable pour le reste de votre vie. Ce qui rend beaucoup de personnes en surpoids n’est pas qu’elles mangent beaucoup plus, mais qu’elles obtiennent un pourcentage plus élevé de leurs calories provenant de glucides gras et raffinés, ou principalement d’aliments pauvres en nutriments. Ce régime pauvre en nutriments établit un environnement cellulaire favorable à l'épidémie.

Indépendamment de votre métabolisme ou de votre génétique, vous pouvez atteindre un poids normal une fois que vous commencez un style de régime riche en nutriments. Étant donné que la majorité des Américains sont en surpoids, le problème n'est pas principalement génétique. Bien que les gènes constituent un ingrédient important, l'activité physique et les choix alimentaires jouent un rôle beaucoup plus important. Dans des études sur des jumeaux identiques ayant tendance à faire de l'embonpoint, les scientifiques ont découvert que l'activité physique était le principal déterminant environnemental de la masse grasse totale du corps et de l'abdomen central. Même les personnes ayant de forts antécédents familiaux d'obésité maigrissent efficacement avec une activité physique accrue et des modifications alimentaires appropriées.

La plupart du temps, le surpoids est lié à une activité physique insuffisante associée à un régime alimentaire riche en calories et en nutriments. Un régime alimentaire riche en fibres et riche en calories, comme l'huile et les glucides raffinés, est le principal responsable.

Tant que vous mangez des aliments gras et des glucides raffinés, il est impossible de perdre du poids sainement. En fait, cette combinaison vicieuse d'un style de vie sédentaire et d'une alimentation typiquement «américaine» (riche en gras et faible en fibres) est la principale raison pour laquelle nous avons une population aussi incroyablement surpoids.

Tuer la prochaine génération

Ce livre pourrait ne pas plaire aux personnes qui dénient les dangers de leurs habitudes alimentaires et de celles de leurs enfants. Beaucoup feront tout pour continuer leur histoire d'amour avec des aliments pathogènes et sacrifieront leur santé par la même occasion. Beaucoup de gens préfèrent ne pas connaître les dangers de leur régime alimentaire malsain, car ils pensent que cela nuira à leur plaisir de manger. Ils ont tort. Une alimentation saine peut engendrer encore plus de plaisir.

Si vous devez abandonner quelque chose qui vous fait plaisir, votre subconscient peut préférer ignorer des preuves solides ou défendre des points de vue illogiques. Beaucoup défendent férocement leurs mauvaises habitudes alimentaires. D'autres prétendent simplement: «Je mange déjà de manière saine», même s'ils ne le font pas.

Il y a une résistance générale au changement. Ce serait beaucoup plus facile si des habitudes alimentaires saines et l'importance scientifique de l'excellence nutritionnelle nous étaient inculquées en tant qu'enfants. Malheureusement, les enfants mangent plus mal aujourd'hui que jamais auparavant.

La plupart des Américains ne sont pas conscients que l'alimentation qu'ils nourrissent avec leurs enfants garantit une probabilité de cancer élevée à l'avenir. Ils ne pensent même pas que manger des repas rapides peut être aussi risqué (ou plus) que de laisser leurs enfants fumer des cigarettes.

L’étude de Bogalusa sur le cœur réalisée en 1992 a confirmé l’existence de plaques graisseuses et de stries (début de l’athérosclérose) chez la plupart des enfants et des adolescents!

Vous ne laisseriez pas vos enfants s'asseoir autour de la table en fumant des cigares et en buvant du whisky, car ce n'est pas socialement acceptable, mais il est bien de les laisser consommer du cola, des frites cuites au gras trans et un cheeseburger régulièrement. De nombreux enfants mangent quotidiennement des beignets, des biscuits, des cupcakes et des bonbons. Il est difficile pour les parents de comprendre la destruction lente et insidieuse du potentiel génétique de leurs enfants et le fondement d’une maladie grave créée par la consommation de ces aliments.

Il serait irréaliste d’être optimiste quant à la santé et au bien-être de la prochaine génération alors que le poids moyen des enfants au Canada augmente sans précédent et que l’obésité chez les enfants atteint des niveaux sans précédent. Les résultats rapportés par la Bogalusa Heart Study de 1992, qui portait sur les autopsies pratiquées sur des enfants décédés accidentellement, étaient particulièrement inquiétants. L'étude a confirmé l'existence de plaques graisseuses et de stries (début de l'athérosclérose) chez la plupart des enfants et des adolescents! Ces chercheurs ont conclu: «Ces résultats soulignent le besoin de cardiologie préventive au début de la vie.» Je suppose que «cardiologie préventive» est un terme compliqué qui signifie manger sainement.

Une autre étude d'autopsie figurant dans le New England Journal of Medicine ont constaté que plus de 85% des adultes âgés de 21 à 39 ans présentaient déjà des modifications athéroscléreuses des artères coronaires. Des stries graisseuses et des plaques fibreuses recouvraient de larges zones des artères coronaires. Tout le monde sait que les aliments pour juk ne sont pas sains, mais peu en comprennent les conséquences: une maladie grave pouvant mettre la vie en danger. Il est clair que les régimes alimentaires que nous consommons pendant notre enfance ont une influence déterminante sur notre santé future et notre éventuelle disparition prématurée.

De nombreuses données suggèrent que l’alimentation des enfants a un impact plus important sur l’incidence tardive de certains cancers que ne le ferait une mauvaise alimentation plus tard dans la vie. On estime que jusqu'à 25% des écoliers sont aujourd'hui obèses. L'obésité précoce ouvre la voie à l'obésité chez les adultes. Un enfant en surpoids développe une maladie cardiaque plus tôt dans la vie. Les données sur la mortalité suggèrent que l'excès de poids au début de la vie adulte est plus dangereux qu'un degré de lourdeur similaire plus tard dans la vie adulte.

Les médicaments ne sont pas la solution

De nouveaux médicaments sont constamment introduits dans le but d’atténuer les effets du comportement alimentaire autodestructeur de notre pays. Le plus souvent, notre société traite les maladies après l’apparition de la maladie dégénérative, maladie qui résulte de trente à soixante ans d’auto-violence alimentaire.

Les sociétés pharmaceutiques et les chercheurs tentent de développer et de commercialiser des médicaments pour enrayer l'épidémie d'obésité. Cette approche sera toujours vouée à l’échec. Le corps paiera toujours un prix pour la consommation de médicaments qui ont généralement des effets toxiques. Les effets secondaires ne sont pas le seul effet toxique des médicaments. Dans leur cours d'introduction à la pharmacologie en médecine, les médecins apprennent que tous les médicaments sont toxiques à des degrés divers, que les effets secondaires soient expérimentés ou non. Les professeurs de pharmacologie soulignent de ne jamais oublier cela. Vous ne pouvez pas échapper aux lois biologiques immuables de cause à effet en ingérant des substances médicinales.

Si nous ne modifions pas de manière significative les aliments que nous choisissons de consommer, la prise de médicaments prescrits par les médecins n’améliorera ni notre santé ni notre vie. Si nous souhaitons une véritable protection de la santé, nous devons en éliminer la cause. Nous devons cesser de nous abuser avec des aliments pathogènes.

Surprise! Les gens maigres vivent plus longtemps

Dans l’étude sur la santé des infirmières et infirmiers, les chercheurs ont examiné le lien entre l’indice de masse corporelle et la mortalité globale et la mortalité par cause spécifique chez plus de 100 000 femmes. Après avoir limité l'analyse aux non-fumeurs, il était très clair que les femmes les plus longues étaient les plus maigres. Les chercheurs ont conclu que les recommandations de plus en plus permissives en matière de poids aux États-Unis étaient injustifiées et potentiellement nuisibles.

La Dre I-Min Lee, de la Harvard School of Public Health, a déclaré que son étude de vingt-sept ans sur 19 297 hommes avait révélé qu'il n'était pas possible d'être trop maigre. (Évidemment, il est possible d’être trop maigre; cependant, c’est peu commun et généralement appelé anorexie, mais ce n’est pas le sujet de ce livre.) Chez les hommes qui n’ont jamais fumé, la mortalité la plus basse est celle du cinquième. Ceux qui se trouvaient dans les 20% les plus minces au début des années 1960 étaient deux fois et demie moins susceptibles de décéder d'une maladie cardiovasculaire en 1988 que ceux du cinquième plus lourd. Dans l'ensemble, les personnes les plus minces étaient plus susceptibles d'être en vie en 1988 que les plus lourdes. Lee a déclaré: «Nous avons observé une relation directe entre le poids corporel et la mortalité. J'entends par là que le cinquième des hommes les plus minces a connu la mortalité la plus basse et que la mortalité a augmenté progressivement avec des poids de plus en plus lourds. "Il ne s'agit pas de juger de votre poids idéal à l'aide des tables de perte de poids traditionnelles, qui sont basées sur les moyennes américaines en surpoids. . Après avoir examiné attentivement les vingt-cinq études principales disponibles sur le sujet, j'ai constaté que la preuve indique que le poids optimal, déterminé par celui qui vit le plus longtemps, apparaît à des poids inférieurs d'au moins 10% à la moyenne des tableaux de poids corporel. La plupart des tableaux de recommandations concernant le poids mettent toujours le public en danger en renforçant une norme de surpoids malsain. Selon mes calculs, ce n’est pas seulement 70% des Américains qui font de l’embonpoint, mais plutôt 85%.

Plus votre tour de taille est long, plus votre ligne de vie est courte

En règle générale: pour une santé et une longévité optimales, un homme ne doit pas avoir plus d'un demi-pouce de peau qu'il peut pincer près de son nombril et une femme ne devrait pas en avoir plus d'un pouce. Presque toute graisse sur le corps dépassant ce minimum est un risque pour la santé. Si vous n'avez pris que dix livres depuis l'âge de dix-huit ou vingt ans, vous courez un risque accru de problèmes de santé tels que les maladies cardiaques, l'hypertension artérielle et le diabète. La vérité est que la plupart des gens qui pensent avoir le bon poids ont encore trop de graisse sur leur corps.

Voici une formule couramment utilisée pour déterminer le poids corporel idéal:

Femmes: Environ quatre-vingt-quinze livres pour les cinq premiers pieds de hauteur, puis quatre livres pour chaque pouce par la suite.

5'4 "95 + 16 = 111

5'6 "95 + 24 = 119

Hommes: Environ 105 livres pour les cinq premiers pieds de hauteur, puis cinq livres pour chaque pouce par la suite. Par conséquent, un homme de 5’10 ”devrait peser environ 155 livres.

Toutes les formules qui se rapprochent d'un poids idéal ne sont que des indications approximatives, car nous avons tous des types de corps et une structure osseuse différents.

L'indice de masse corporelle (IMC) est utilisé comme un indicateur pratique du risque de surcharge pondérale et est souvent utilisé dans les enquêtes médicales. L'IMC est calculé en divisant le poids en kilogrammes par la taille en mètres (au carré). Une autre façon de calculer l'IMC consiste à utiliser cette formule:

Un IMC supérieur à 24 est considéré en surpoids et supérieur à 30, obèse. Cependant, il est tout aussi facile pour la plupart d’entre nous d’utiliser le tour de taille.

Je préfère les mesures du tour de taille et de la graisse abdominale, car l’IMC peut être inexactement élevé si la personne est sportive et très musclée. Idéalement, votre IMC devrait être inférieur à 23, sauf si vous soulevez des poids et que vous avez une masse musculaire considérable. Par exemple, je suis de taille et de corpulence moyennes (5'10 "et 150 livres) et mon IMC est de 21,5. Mon tour de taille est de 30,5 pouces. Le tour de taille doit être mesuré au nombril.

L’opinion traditionnelle est que les hommes dont le tour de taille dépasse 40 pouces et les femmes dont l’un a plus de 35 pouces ont un excès de poids important avec un risque élevé de problèmes de santé et de crises cardiaques. Les preuves suggèrent que la mesure de la graisse abdominale est un meilleur prédicteur du risque que le poids ou la taille en général. Les dépôts de graisse autour de la taille présentent un risque plus élevé pour la santé que les surcharges de graisse ailleurs, comme les hanches et les cuisses.

Et si vous sentez que vous êtes trop maigre? Si vous avez trop de graisse sur votre corps mais sentez que vous êtes trop mince, alors vous devriez faire de l'exercice pour construire muscle gagner du poids. J'ai souvent des patients qui me disent qu'ils ont l'air trop maigre, ou des amis ou des membres de leur famille qui leur disent qu'ils ont l'air trop maigre, même s'ils sont toujours en surpoids. Gardez à l'esprit que, selon leurs normes, vous pouvez être trop maigre, ou du moins plus mince qu'ils ne le sont. La question à poser est la suivante: leur norme est-elle saine? J'en doute. D'une manière ou d'une autre: N'essayez pas de vous forcer à trop manger pour prendre du poids! Ne mangez que la quantité de nourriture demandée par votre pulsion de faim, sans plus. Si vous faites de l'exercice, votre appétit augmentera en réponse. Vous ne devriez pas essayer de prendre du poids simplement en mangeant, car cela ne fera qu'ajouter plus de graisse à votre corps, pas de muscle. La graisse supplémentaire, peu importe si vous aimez la façon dont vous regardez quand vous êtes gros ou pas, raccourcira votre durée de vie.

Une fois que vous commencez à manger sainement, vous constaterez peut-être que vous maigrissez plus que prévu. La plupart des gens perdent du poids jusqu'à ce qu'ils atteignent leur poids idéal, puis cessent de perdre du poids. Le poids idéal est une chose individuelle, mais il est plus difficile de perdre du muscle que de la graisse. Ainsi, une fois que la graisse est éliminée de votre corps, votre poids se stabilise. La stabilisation à un poids mince et musculaire se produit parce que votre corps vous donne des signaux forts pour manger, des signaux que j'appelle «vraie faim». Vraie faim maintient votre réserve musculaire, pas votre graisse.

Le seul moyen d'augmenter considérablement la durée de vie

Les preuves d’une augmentation de la durée de vie grâce à la restriction alimentaire sont énormes et irréfutables. Un apport calorique réduit est la seule technique expérimentale permettant d’allonger de manière constante la durée de vie maximale. Cela a été montré dans tout espèces testées, des insectes et poissons aux rats et chats. Il y a tellement de centaines d'études que seul un petit nombre est mentionné ci-dessous.

Les scientifiques savent depuis longtemps que les souris qui consomment moins de calories vivent plus longtemps. La recherche a démontré le même effet chez les primates (c'est-à-dire vous). Une étude publiée dans le Actes de l'Académie nationale des sciences ont constaté que limiter les calories de 30% augmentait considérablement la durée de vie des singes. Le régime expérimental, tout en fournissant adéquat l’alimentation, le métabolisme ralenti des singes et la réduction de la température de leur corps, changements similaires à ceux des souris maigres à vie longue. Des niveaux réduits de triglycérides et une augmentation du HDL (le bon cholestérol) ont également été observés. Des études menées au fil des ans sur de nombreuses espèces d’animaux ont confirmé que les animaux nourris au régime vivaient le moins longtemps. En fait, permettre à un animal de manger autant de nourriture qu'il le souhaite peut réduire sa durée de vie de moitié.

Une alimentation riche en nutriments et faible en calories entraîne une augmentation spectaculaire de la durée de vie ainsi que la prévention des maladies chroniques. Des rongeurs aux primates, nous voyons:

  • Résistance aux cancers induits expérimentalement

  • Protection contre les cancers spontanés et génétiquement prédisposés

  • Un retard dans l'apparition des maladies en fin de vie

  • Non-apparition d'athérosclérose et de diabète

  • Abaissez le cholestérol et les triglycérides et augmentez HDL

  • Amélioration de la sensibilité à l'insuline

  • Renforcement du mécanisme de conservation de l'énergie, y compris une réduction de la température corporelle

  • Réduction du stress oxydatif

  • Réduction des paramètres de vieillissement cellulaire, y compris la congestion cellulaire

  • Amélioration des mécanismes de réparation cellulaire, y compris les enzymes de réparation de l'ADN

  • Réduction de la réponse inflammatoire et de la prolifération des cellules immunitaires

  • Améliorations des défenses contre les stress environnementaux

  • Suppression des altérations génétiques associées au vieillissement

  • Protection des gènes associée à l'élimination des radicaux oxygène

  • Production inhibée de métabolites qui sont des agents de réticulation puissants

  • Ralentissement du taux métabolique

Le lien entre la minceur et la longévité, l'obésité et une durée de vie plus courte est concret. Une autre considération importante dans d’autres études sur les animaux est que la restriction en matières grasses et en protéines a un effet supplémentaire sur l’allongement de la durée de vie. Apparemment, un apport plus élevé en lipides et en protéines favorise la production d'hormones, accélère la préparation à la reproduction et d'autres indicateurs du vieillissement, et favorise la croissance de certaines tumeurs. Par exemple, il a été démontré que l’excès de protéines augmentait les taux de facteur de croissance analogue à l’insuline (IGF-1), lesquels sont liés à des taux plus élevés de cancer de la prostate et du sein.

Dans le vaste domaine de la recherche sur la longévité, une seule constatation a résisté au fil des ans: manger moins prolonge la vie, tant que l'apport en nutriments est suffisant. Toutes les autres idées sur la longévité ne sont que des conjectures et non prouvées. Ces théories incluent la prise d'hormones telles que l'œstrogène, la DHEA, les hormones de croissance et la mélatonine, ainsi que de suppléments nutritionnels. Jusqu'ici, il n'y a aucune preuve solide que fournir au corps n'importe quel élément nutritionnel au-delà du niveau présent en quantité suffisante dans un régime riche en nutriments prolongera la vie. Cela contraste avec les preuves accablantes concernant la restriction protéique et calorique.

Cette découverte importante et irréfutable est une caractéristique cruciale de l’équation H = N / C. Nous devons tous reconnaître que si nous voulons atteindre la limite de la durée de la vie humaine, nous ne devons pas trop manger de la nourriture riche en calories. Manger des aliments contenant des calories vides empêche d'obtenir une santé optimale et de maximiser notre potentiel génétique.

Pour éviter de trop manger avec des aliments riches en calories, faites le plein d'aliments riches en nutriments

Un corollaire important du principe de la limitation des aliments riches en calories est que le seul moyen pour un être humain de profiter en toute sécurité des avantages de la restriction calorique tout en garantissant une alimentation adéquate sur le plan nutritionnel consiste à éviter autant que possible les aliments riches en nutriments. pauvre.

En effet, ceci est la considération cruciale pour décider quoi manger. Nous devons manger des aliments contenant suffisamment de nutriments pour éviter de consommer un excès de calories «vides» pour atteindre nos besoins nutritionnels. Manger des aliments riches en fibres et en nutriments et faibles en calories «nous remplit» pour ainsi dire, nous empêchant ainsi de trop manger.

Pour comprendre pourquoi cela fonctionne, voyons comment le cerveau contrôle notre pulsion alimentaire. Un système compliqué de chimiorécepteurs dans les nerfs qui tapissent le tube digestif surveille attentivement la densité calorique et nutritive de chaque bouchée et envoie ces informations à l'hypothalamus du cerveau, qui contrôle la motivation alimentaire.

Il existe également des récepteurs d’étirement dans l’estomac qui signalent la satiété en détectant la le volume de la nourriture mangée, pas la poids de la nourriture. Si vous n'êtes pas rempli de nutriments et de fibres, le cerveau vous enverra des signaux vous invitant à manger plus de nourriture ou à trop manger.

En fait, si vous consommez suffisamment de nutriments et de fibres, vous deviendrez biochimiquement rempli (nutriments) et mécaniquement rempli (fibre), et votre désir de consommer des calories sera émoussé ou diminué. Un facteur clé qui détermine si vous allez faire de l'embonpoint est votre incapacité à consommer suffisamment de fibres et d'éléments nutritifs. Cela a été illustré dans des études scientifiques.

Comment cela fonctionne-t-il dans la pratique? Disons que nous menons une expérience scientifique et observons un groupe de personnes en mesurant le nombre moyen de calories qu’ils ont consommées à chaque dîner. Ensuite, nous leur donnons une orange entière et une pomme entière avant le dîner. Le résultat serait que les participants réduiraient leur apport calorique, en moyenne, de la quantité de calories dans le fruit. Maintenant, au lieu de leur donner deux fruits, donnez-leur la même quantité de calories provenant du jus de fruit.

Qu'est-ce qui va arriver? Ils mangeront la même quantité de nourriture que lorsqu'ils n'avaient rien au début de leur repas. En d'autres termes, le jus n'a pas réduit les calories consommées dans le repas, mais est devenu un apport calorique supplémentaire. Il a été démontré que cela se produisait avec de la bière, des boissons gazeuses et d’autres sources de calories liquides.

Les calories liquides, sans la fibre présente dans l’aliment entier, ont peu d’effet sur notre entraînement calorique. Des études montrent que les jus de fruits et autres boissons sucrées sont également à l'origine de l'obésité chez les enfants.

Si vous envisagez sérieusement de perdre du poids, ne buvez pas votre fruit, mangez-le. Pendant l'extraction, trop de fibres et trop de nutriments sont éliminés, et beaucoup des nutriments restants sont perdus lors du traitement, de la chaleur et du temps de stockage. Si vous n’êtes pas en surpoids, la consommation de jus fraîchement préparé est acceptable dans la mesure où elle ne remplace pas les fruits et les légumes frais. Il n'y a pas de substitut aux aliments entiers naturels.

Beaucoup d’entre nous ont tendance à vouloir croire en la magie. Les gens veulent croire que malgré nos indiscrétions et nos excès, nous pouvons toujours maintenir une santé optimale en prenant une pilule, une poudre ou une autre potion. Cependant, il s'agit d'un faux espoir, un espoir qui a été réduit au silence par trop de preuves scientifiques. Il n'y a pas de magie. Il n'y a pas de pilule miracle de perte de poids. Il n'y a que le monde naturel de la loi et de l'ordre, de cause à effet. Si vous voulez une santé et une longévité optimales, vous devez vous engager à la cause. Et si vous voulez perdre du poids en toute sécurité, vous devez suivre un régime alimentaire composé principalement d’aliments non raffinés, riches en nutriments et en fibres.

Et si j'ai un taux métabolique lent?

Votre poids corporel peut être légèrement affecté par la génétique, mais cet effet n'est pas puissant. De plus, je suis convaincu que l’héritage d’un taux métabolique lent avec une tendance à prendre du poids n’est pas un défaut ou un défaut, mais plutôt un don génétique qui peut être exploité. Comment est-ce possible? Un métabolisme plus lent est associé à une durée de vie plus longue chez toutes les espèces d'animaux. On peut supposer que si l'on vivait il y a soixante mille ans, voire quelques centaines d'années, un taux métabolique plus lent aurait pu augmenter nos chances de survie, car il était difficile d'obtenir suffisamment de calories. Par exemple, la majorité des pèlerins qui sont arrivés sur nos côtes le Fleur de mai est mort ce premier hiver. Ils ne pouvaient ni fabriquer ni trouver suffisamment de nourriture, donc seuls ceux avec le don génétique d’un métabolisme lent ont survécu.

Comme vous pouvez le constater, il n’est pas toujours mauvais d’avoir un métabolisme lent. Ça peut être bien. Bien sûr, il est mauvais dans l’environnement actuel de manger sans relâche et de suivre un régime riche en calories et en nutriments. Bien sûr, cela augmentera votre risque de diabète, de maladies cardiaques et de cancer, compte tenu des habitudes de consommation alimentaire d’aujourd’hui. Cependant, si des choix alimentaires corrects sont faits pour maintenir un poids normal, l'individu ayant un métabolisme plus lent peut vieillir plus lentement.

Notre corps est comme une machine. Si nous utilisons constamment la machine à grande vitesse, elle s'usera plus vite. Puisque les animaux dont le taux métabolique est plus lent vivent plus longtemps, manger plus de calories, ce qui augmente notre taux métabolique, ne nous fera que vieillir plus vite. Contrairement à ce que vous avez pu entendre et lire dans le passé, notre objectif devrait être le contraire: manger moins, mais seulement autant que nous devons maintenir un poids mince et musculaire, et pas plus, afin de maintenir notre taux métabolique relativement. lent.

Alors arrêtez de vous inquiéter de votre taux métabolique plus lent. Un taux métabolique plus lent résultant d'un régime n'est pas la principale cause de votre problème de poids. Gardez ces trois points importants à l’esprit:

  1. Les taux métaboliques au repos diminuent légèrement pendant les périodes de faible apport calorique, mais pas suffisamment pour inhiber de manière significative la perte de poids.

  2. Les taux métaboliques au repos reviennent à la normale peu après que l'apport calorique ne soit plus limité. Le taux métabolique réduit ne reste pas faible en permanence et rend plus difficile les régimes futurs.

  3. Un abaissement soudain du taux métabolique dû à un régime n'explique pas les cycles de gain / perte de poids vécus par de nombreuses personnes en surpoids. Ces fluctuations de poids sont principalement dues aux régimes en vigueur. Il est particulièrement difficile de conserver un régime hypocalorique quand il ne répond jamais vraiment aux besoins biochimiques de l’individu en nutriments, en fibres et en composés phytochimiques.

Ceux qui ont une tendance génétique à avoir un excès de poids peuvent en réalité avoir le potentiel génétique de survivre à ceux d'entre nous. La clé de leur longévité réussie réside dans le choix d’un régime riche en nutriments, en fibres et en calories, ainsi que d’une activité physique adéquate. En ajustant la densité nutritionnelle par calorie de votre alimentation à votre taux métabolique, vous pouvez utiliser votre métabolisme lent à votre avantage. Lorsque vous pourrez maintenir un poids normal malgré un métabolisme lent, vous pourrez atteindre une longévité significative.

Une opportunité sans précédent dans l'histoire humaine

La science et le développement de méthodes modernes de réfrigération et de transport nous ont donné accès à des aliments de haute qualité, riches en nutriments. In today’s modern society, we have available to us the largest variety of fresh and frozen natural foods in human history. Using the foods available to us today, we can devise diets and menus with better nutrient density and nutrient diversity than ever before possible.

This book gives you the information and the motivation you need to take advantage of this opportunity to improve your health and maximize your chances for a disease-free life.

You have a clear choice. You can live longer and healthier than ever before, or you can do what most modern populations do: eat to create disease and a premature death. Since you are reading this book, you have opted to live longer and healthier. “Eat to live” and you will achieve a happier and more pleasurable life.

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Overfed, Yet Malnourished

THE EFFECTS OF THE UNEMERICANIET, PART II

Case Study: Charlotte lost 130 pounds and reversed her heart disease and diabetes!

I had been heavy since childhood. It would be easy to blame my problems on heredity, since there is a history of obesity, heart disease, and diabetes on both sides of my family.

Through the years I tried many diets with only minimal and never lasting success. I reached a top weight of 263 pounds on a five-foot four-inch frame and had resigned myself to forever being a plus-size woman.

I was diagnosed with Type II diabetes (along with hypertension and high cholesterol) after suffering a stroke at age fifty-six. To control all these ills, I was prescribed medications that I was expected to take for life. About a year after the stroke, I was diagnosed with a serious form of tachycardia that required immediate medical attention. I ended up with two heart stents because of a 95 percent blockage and more prescriptions.

I avoided seeing doctors, because although they lectured me about my weight, the only solution they offered was a calorie-restricted version of the standard American diet on which I was always hungry and miserable. My husband, Clarence, searched the Internet for ways to help me become healthier and found Dr. Fuhrman and his book Eat to Live, which claimed dramatic results through dietary changes.

I quickly shed pounds, and my lab test results improved. Although my diabetes was controlled to the satisfaction of my doctors, Dr. Fuhrman said the first priority was to get rid of it completely through nutritional excellence. No physician I had seen had ever mentioned this as a possibility.

Now, about a year and a half later, I am no longer diabetic and have had no further heart problems. My fasting blood sugar averages 79 without treatment. Since July 29, 2003, my total cholesterol has dropped from 219 to 130, my triglycerides are down from 174 to 73, and my LDL cholesterol has gone from 149 to 70.

My current weight is around 130, slightly less than half my maximum. As hard as it is to imagine, the last time I was this weight, I was under age twelve. Less measurable, but important, benefits are that I no longer snore, have more energy, and have increased resistance to colds and flus that previously wore me down. There are many things I can do more easily now versus before when I was so overweight.

I owe all these positive changes to Dr. Fuhrman’s Eat to Live program. I still have a hearty appetite, but my relationship to food is far less addictive. People may think I have lost weight through willpower, but that’s not true. If I’d had any willpower, I would never have become so large in the first place. The Eat to Live program takes time and effort, but for me the results have been well worth it.

Now you know my formula for longevity (H = N/C) and that the key to this formula is the nutrient density of your diet. In other words, you must eat a diet rich in nutrients and fiber, with a very low percentage of foods that are not nutrient-and fiber-dense. It is the same formula that will enable your body to achieve slimness.

To help you learn how to apply this formula to your life, you first need to understand why you must follow it, exploring the relationships between diet, health, and disease. To do so, you need to take a look at the reality of how most people eat and what they gain or lose from such eating practices.

The Pros and Cons of Our “Natural Sweet Tooth”

Even though we have many unique human traits, we are genetically closely related to the great apes and other primates. Primates are the only animals on the face of the earth that can taste sweet and see color. We were designed by nature to see, grasp, eat, and enjoy the flavor of colorful, sweet fruits.

Fruit is an essential part of our diets. It is an indispensable requirement for us to maintain a high level of health. Fruit consumption has been shown in numerous studies to offer our strongest protection against certain cancers, especially oral and esophageal, lung, prostate, pancreatic, and colorectal cancer. Thankfully, our natural sweet tooth directs us to those foods ideally “designed” for our primate heritage—fruit. Fresh fruit offers us powerful health-giving benefits.

Researchers have discovered substances in fruit that have unique effects on preventing aging and deterioration of the brain. Some fruits, especially blueberries, are rich in anthocyanins and other compounds having anti-aging effects. Studies continue to provide evidence that more than any other food, fruit is associated with lowered mortality from all cancers combined. Eating fruit is vital to your health, well-being, and long life.

Regrettably, our human desire for sweets is typically satisfied by the consumption of products containing sugar, such as candy bars and ice cream—not fresh fruit. The U.S. Department of Agriculture (USDA) estimates that the typical American now consumes an unbelievable thirty teaspoons of added sugar a day. That’s right, in one day.

As we shall see, we need to satisfy our sweet tooth with fresh, natural fruits and other plant substances that supply us not just with carbohydrates for energy but also with the full complement of indispensable substances that prevent illness.

Nutritional Lightweights: Pasta and White Bread

Unlike the fruits found in nature—which have a full ensemble of nutrients—processed carbohydrates (such as bread, pasta, and cake) are deficient in fiber, phytonutrients, vitamins, and minerals, all of which have been lost in processing.

Compared with whole wheat, typical pasta and bread are missing:

  • 62 percent of the zinc

  • 72 percent of the magnesium

  • 95 percent of the vitamin E

  • 50 percent of the folic acid

  • 72 percent of the chromium

  • 78 percent of the vitamin B6

  • 78 percent of the fiber

In a six-year study of 65,000 women, those with diets high in refined carbohydrates from white bread, white rice, and pasta had two and a half times the incidence of Type II diabetes, compared with those who ate high-fiber foods such as whole wheat bread and brown rice. These findings were replicated in a study of 43,000 men. Diabetes is no trivial problem; it is the seventh leading cause of death by disease in America, and its incidence is growing.

Walter Willett, M.D., chairman of the Department of Nutrition at the Harvard School of Public Health and co-author of those two studies, finds the results so convincing that he’d like our government to change the Food Guide Pyramid, which recommends six to eleven servings of any kind of carbohydrate. He says, “They should move refined grains, like white bread, up to the sweets category because metabolically they’re basically the same.”

These starchy (white-flour) foods, removed from nature’s packaging, are no longer real food. The fiber and the majority of minerals have been removed, so such foods are absorbed too rapidly, resulting in a sharp glucose surge into the bloodstream. The pancreas is then forced to pump out insulin faster to keep up. Excess body fat also causes us to require more insulin from the pancreas. Over time, it is the excessive demand for insulin placed on the pancreas from both refined foods and increased body fat that leads to diabetes. Refined carbohydrates, white flour, sweets, and even fruit juices, because they enter the bloodstream so quickly, can also raise triglycerides, increasing the risk of heart attack in susceptible individuals.

Every time you eat such processed foods, you exclude from your diet not only the essential nutrients that we are aware of but hundreds of other undiscovered phytonutrients that are crucial for normal human function. When the nutrient-rich outer cover is removed from whole wheat to make it into white flour, the most nutritious part of the food is lost. The outer portion of the wheat kernel contains trace minerals, phytoestrogens, lignans, phytic acid, indoles, phenolic compounds, and other phytochemicals, as well as almost all the vitamin E in the food. True whole grain foods, which are associated with longer life, are vastly different from the processed foods that make up the bulk of calories in the modern American diet (MAD).

Medical investigations clearly show the dangers of consuming the quantity of processed foods that we do. And because these refined grains lack the fiber and nutrient density to satisfy our appetite, they also cause obesity, diabetes, heart disease, and significantly increased cancer risk.

One nine-year study involving 34,492 women between the ages of fifty-five and sixty-nine showed a two-thirds increase in the risk of death from heart disease in those eating refined grains. Summarizing fifteen epidemiological studies, researchers concluded that diets containing refined grains and refined sweets were consistently linked to stomach and colon cancer, and at least fifteen breast cancer studies connect low-fiber diets with increased risks. Eating a diet that contains a significant quantity of sugar and refined flour does not just cause weight gain, it also leads to an earlier death.

Refined Foods Are Linked To:

  • Oral cavity cancer

  • Stomach cancer

  • Colorectal cancer

  • Intestinal cancer

  • Cancer du sein

  • Cancer de la thyroïde

  • Respiratory tract cancer

  • Diabète

  • Gallbladder disease

  • Maladie cardiaque

If you want to lose weight, the most important foods to avoid are processed foods: condiments, candy, snacks, and baked goods; fat-free has nothing to do with it. Almost all weight-loss authorities agree on this—you must cut out the refined carbohydrates, including bagels, pasta, and bread. As far as the human body is concerned, low-fiber carbohydrates such as pasta are almost as damaging as white sugar. Pasta is not health food—it is hurt food.

Now I can imagine what many of you are thinking: “But, Dr. Fuhrman! I love pasta. Do I have to give it up?” I enjoy eating pasta, too. Pasta can sometimes be used in small quantities in a recipe that includes lots of green vegetables, onions, mushrooms, and tomatoes. Whole grain pastas and bean pastas, found in health-food stores, are better choices than those made from white flour. The point to remember is that all refined grains must be placed in that limited category—foods that should constitute only a small percentage of our total caloric intake.

What about bagels? Is the “whole wheat” bagel you just bought at the bagel store really made from whole grain? No; in most cases, it is primarily white flour. It is hard to tell sometimes. Ninety-nine percent of pastas, breads, cookies, pretzels, and other grain products are made from white flour. Sometimes a little whole wheat or caramel color is added and the product is called whole wheat to make you think it is the real thing. Ce n’est pas le cas. Most brown bread is merely white bread with a fake tan. Wheat grown on American soil is not a nutrient-dense food to begin with, but then the food manufacturers remove the most valuable part of the food and add bleach, preservatives, salt, sugar, and food coloring to make breads, breakfast cereals, and other convenience foods. Yet many Americans consider such food healthy merely because it is low in fat.

Soil Depletion of Nutrients Is Not the Problem—Our Food Choices Are

Contrary to many of the horror stories you hear, our soil is not depleted of nutrients. California, Washington, Oregon, Texas, Florida, and other states still have rich, fertile land that produces most of our fruits, vegetables, beans, nuts, and seeds. America provides some of the most nutrient-rich produce in the world.

Our government publishes nutritional analyses of foods. It takes food from a variety of supermarkets across the country, analyzes it, and publishes the results. Contrary to claims of many health-food and supplement enthusiasts, the produce grown in this country is nutrient-rich and high in trace minerals, especially beans, nuts, seeds, fruits, and vegetables. American-produced grains, however, do not have the mineral density of vegetables. Grains and animal-feed crops grown in the southeastern states are the most deficient, but even in those states only a small percentage of crops are shown to be deficient in minerals.

Thankfully, by eating a diet with a wide variety of natural plant foods, from a variety of soils, the threat of nutritional deficiency merely as a result of soil inadequacy is eliminated. Americans are not nutrient-deficient because of our depleted soil, as some nutritional-supplement proponents claim. Americans are nutrient-deficient because they do not eat a sufficient quantity of fresh produce. Over 90 percent of the calories consumed by Americans come from refined foods or animal products. With such a small percentage of our diet consisting of unrefined plant foods, how could we not become nutrient-deficient?

Since more than 40 percent of the calories in the American diet are derived from sugar or refined grains, both of which are nutrient-depleted, Americans are severely malnourished. Refined sugars cause us to be malnourished in direct proportion to how much we consume them. They are partially to blame for the high cancer and heart attack rates we see in America.

It is not merely dental cavities that should concern us about sugar. If we allow ourselves and our children to utilize sugar, white flour products, and oil to supply the majority of calories, as most American families do, we shall be condemning ourselves to a lifetime of sickness, medical problems, and a premature death.

Refined sugars include table sugar (sucrose), milk sugar (lactose), honey, brown sugar, high-fructose corn syrup, molasses, corn sweeteners, and fruit juice concentrates. Even the bottled and boxed fruit juices that many children drink are a poor food; with no significant nutrient density, they lead to obesity and disease. Processed apple juice, which is not far from sugar water in its nutrient score, accounts for almost 50 percent of all fruit servings consumed by preschoolers. For example, apple juice contains none of the vitamin C originally present in the whole apple. Oranges make the most nutritious juice, but even orange juice can’t compare with the original orange. In citrus fruits, most of the anti-cancer compounds are present in the membranes and pulp, which are removed in processing juice. Those cardboard containers of orange juice contain less than 10 percent of the vitamin C present in an orange and even less of the fiber and phytochemicals. Juice is not fruit, and prepackaged juices do not contain even one-tenth of the nutrients present in fresh fruit.

Processed carbohydrates, lacking in fiber, fail to slow sugar absorption, causing wide swings in glucose levels.

Empty calories are empty calories. Cookies, jams, and other processed foods (even those from the health-food store) sweetened with “fruit juice” sound healthier but are just as bad as white-sugar products. When fruit juice is concentrated and used as a sweetener, the healthy nutritional components are stripped away—what’s left is plain sugar. To your body, there is not much difference between refined sugar, fruit juice sweeteners, honey, fruit juice concentrate, and any other concentrated sweetener. Our sweet tooth has been put there by nature to have us enjoy and consume real fruit, not some imitation. Fresh-squeezed orange juice and other fresh fruit and vegetable juices are relatively healthy foods that contain the majority of the original vitamins and minerals. But sweet fruit juices and even carrot juice should still be used only moderately, as they still contain a high concentration of sugar calories and no fiber. They are not an ideal food for those desiring to lose weight. I often use these juices as part of salad dressings and other dishes rather than alone as a drink. Fresh fruits and even dried fruits do contain an assortment of protective nutrients and phytochemicals, so stick with the real thing.

Lester Traband’s Yearly Checkup

My patient Les Traband came in for his yearly checkup. He was not overweight and had been following a vegetarian diet for years. I did a dietary review of what he ate regularly. He was eating “healthy” flaxseed waffles for breakfast, lots of pasta, whole wheat bread, and vegan (no animal products) prepared frozen meals on a regular basis.

I spent about thirty minutes pointing out that he was certainly not following my dietary recommendations for excellent health and presented him with some menu suggestions and an outline of my nutritional prescription for superior health, which he agreed to follow.

Twelve weeks later, he had lost about eight pounds and I rechecked his lipid profile, because I didn’t like the results we received from the blood test taken the day of his checkup.

The results speak for themselves:

2/1/2001      5/2/2001

Cholestérol

230

174

Triglycerides

226

57

HDL

55

78

LDL

130

84

Cholesterol/HDL ratio

4.18

2.23

Enrichment with Nutrients Is a House Made of Straw

White or “enriched” rice is just as bad as white bread and pasta. It is nutritionally bankrupt. You might as well just eat the Uncle Ben’s cardboard box it comes in. Refining the rice removes the same important factors: fiber, minerals, phytochemicals, and vitamin E. So, when you eat grains, eat whole grains.

Refining foods removes so much nutrition that our government requires that a few synthetic vitamins and minerals be added back. Such foods are labeled as enriched or fortified. Whenever you see those words on a package, it means important nutrients are missing. Refining foods lowers the amount of hundreds of known nutrients, yet usually only five to ten are added back by fortification.

As we change food through processing and refining, we rob the food of certain health-supporting substances and often create unhealthy compounds, thus making it a more unfit food for human consumption. As a general rule of thumb: the closer we eat foods to their natural state, the healthier the food.

Not All Whole Wheat Products Are Equal

“Whole grain” foods are not always nutrient-dense, healthy foods. Many whole grain cold cereals are so processed that they do not have a significant fiber per serving ratio and have lost most of their nutritional value.

Eating fragmented and unbalanced foods causes many problems, especially for those trying to lose weight.

Continues…


Extrait de Manger pour vivre par Fuhrman, Joel Copyright © 2012 by Fuhrman, Joel. Excerpted by permission.
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